天寒地凍，豬業(yè)似乎也迎來了漫長(zhǎng)的冬季。

　　近期，“豬肉價(jià)格大降超40%”的話題，頻頻沖上熱搜。作為消費(fèi)者“菜籃子”的重要組成部分，過去這些年，豬價(jià)時(shí)而一飛沖天，時(shí)而“跌跌不休”，起起伏伏備受社會(huì)關(guān)注。

　　作為生豬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)每年消費(fèi)近7億頭豬，生豬出欄量約占全球一半。豬價(jià)“腰斬”，消費(fèi)者在實(shí)現(xiàn)“豬肉自由”的同時(shí)，無數(shù)養(yǎng)殖戶正在苦苦尋找越過寒冬、走向春天的道路。

　　“腰斬”的價(jià)格

　　猶如近期北方的冷空氣，下跌的豬價(jià)讓養(yǎng)殖戶感受到了陣陣寒意。

　　“養(yǎng)殖成本約8.5元/斤，養(yǎng)一頭就多虧損約二百元。”山東省沂南縣金廠峪村養(yǎng)殖戶王恩寶自繁自養(yǎng)育肥豬，原本2000頭規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)，目前只存欄200頭。

　　按理說，隨著氣溫降低，豬肉市場(chǎng)會(huì)迎來傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，但總體來看，今年豬價(jià)旺季不旺。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，目前全國(guó)豬肉批發(fā)均價(jià)逼近每公斤20元關(guān)口，同比下降超過40%，生豬價(jià)格逼近每公斤15元關(guān)口，豬糧比價(jià)已連續(xù)多周低于6∶1的盈虧平衡點(diǎn)，早已處于過度下跌的橙色預(yù)警區(qū)間。

　　記者多方采訪了解到，豬肉供應(yīng)過剩，生豬集中拋售，加之消費(fèi)需求不足，是此輪豬肉價(jià)格“腰斬”的主要原因。

　　去年下半年，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格曾經(jīng)歷了一輪顯著上漲，養(yǎng)殖戶紛紛“跑步”進(jìn)場(chǎng)擴(kuò)充產(chǎn)能。生豬出欄量從去年一季度不到2億頭，猛增至今年三季度的5.4億頭，較去年年初增加了1.7倍。

　　出欄量的猛增，將價(jià)格壓力通過終端市場(chǎng)傳導(dǎo)至養(yǎng)殖戶。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)測(cè)預(yù)警首席分析師朱增勇介紹，國(guó)慶節(jié)后，部分養(yǎng)殖戶為回避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，加快了生豬出欄節(jié)奏，大量母豬流入市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)凍品庫存也進(jìn)入季節(jié)性出庫高峰，加大了豬價(jià)下跌勢(shì)頭。

　　豬價(jià)的持續(xù)下行，引發(fā)了管理部門關(guān)注。11月24日，國(guó)家發(fā)展改革委宣布將會(huì)同有關(guān)部門，啟動(dòng)年內(nèi)第三批中央豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)工作。

　　“以目前的豬肉供應(yīng)格局來看，母豬和生豬的存欄量仍處于高位。”朱增勇表示，雖然豬肉消費(fèi)需求將逐漸進(jìn)入高峰期，但在豬肉供應(yīng)充裕的前提下，豬價(jià)短期內(nèi)上漲空間不大。

　　對(duì)于肉食愛好者而言，今年過年期間應(yīng)該可以大口吃肉了，但對(duì)于生豬養(yǎng)殖行業(yè)來說，虧損壓力與日俱增。

　　相較于2022年豬企利潤(rùn)報(bào)表“高歌猛進(jìn)”，今年豬企盈利困難重重。公開數(shù)據(jù)顯示，牧原股份、溫氏股份、新希望、天邦食品等頭部豬企前三季度全部虧損，部分上市豬企甚至面臨債務(wù)加劇的風(fēng)險(xiǎn)。

　　相比于養(yǎng)豬巨頭，中小規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)成本高、效益低、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，生存壓力更是不言而喻。

　　“1月中下旬就開始虧損了，7月底剛有點(diǎn)微幅盈利，10月下旬再次進(jìn)入虧損。”王恩寶說，養(yǎng)豬不賺錢甚至虧錢，身邊養(yǎng)豬的人越來越少，養(yǎng)豬人的日子越發(fā)不好過。

　　失靈的周期

　　說起豬肉價(jià)格漲跌，與豬周期不無關(guān)系。但此輪豬周期在短暫上漲后快速下跌，勢(shì)頭切換之快讓業(yè)界措手不及。

　　“豬價(jià)去年4月份才開始上漲，11月份就開始下跌了。”四川省金堂縣良園村的生豬養(yǎng)殖戶陳長(zhǎng)安感慨道，以往所謂四年一輪的豬周期似乎失靈了，去年一整年幾乎經(jīng)歷了過往一個(gè)豬周期的變化。

　　什么是豬周期？簡(jiǎn)單說就是養(yǎng)殖行業(yè)做出的生產(chǎn)決策往往具有滯后性，導(dǎo)致生豬產(chǎn)能和實(shí)際需求錯(cuò)位，引發(fā)豬價(jià)波動(dòng)。具體呈現(xiàn)為“豬價(jià)下跌-養(yǎng)殖虧損-一哄而下-產(chǎn)能不足-豬價(jià)上漲-一哄而上-產(chǎn)能過剩”的周期性變化怪圈，最終導(dǎo)致“價(jià)高傷民，價(jià)賤傷農(nóng)”。

　　有周期，往往就意味著多多少少有規(guī)律可循。過去，我國(guó)豬肉行業(yè)有非常明顯的周期性特點(diǎn)，通常上漲時(shí)間為一年半，下跌時(shí)間為一年半，每隔三四年為一個(gè)輪回。從最近十幾年來看，我國(guó)幾次明顯的豬周期分別開始于2007年、2011年、2015年以及2018年，在這幾個(gè)年份，豬肉價(jià)格都開啟了大漲序幕，持續(xù)一兩年時(shí)間后再大跌。

　　也就是說，按照以往豬周期的規(guī)律，此輪價(jià)格上漲至少持續(xù)一年半的時(shí)間，但此次反彈僅僅持續(xù)了5個(gè)月就開始新一輪下跌，這是為何？

　　生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能變化愈發(fā)平穩(wěn)，是豬周期逐漸被“熨平”的主要原因。從供給端看，豬周期的核心影響因素依舊是能繁母豬產(chǎn)能。朱增勇介紹，9月末，全國(guó)能繁殖母豬存欄4240萬頭，比正常保有量4100萬頭高出3.4%，生豬產(chǎn)能仍然處于高位。能繁母豬產(chǎn)能近年波動(dòng)幅度較小，因此本輪豬周期，豬價(jià)亦呈現(xiàn)出窄幅震蕩特征。

　　特別是經(jīng)歷了2018年非洲豬瘟這輪“超級(jí)豬周期”后，生豬行業(yè)規(guī)模化水平、市場(chǎng)集中度快速提升，中小養(yǎng)殖戶逐漸離場(chǎng)，意味著以往豬周期的市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)模式，已發(fā)生了較大改變。

　　對(duì)龍頭企業(yè)而言，豬價(jià)下行周期也可能會(huì)逆勢(shì)增加產(chǎn)能或者保持產(chǎn)能穩(wěn)定，這將導(dǎo)致豬周期的波動(dòng)不如以往那么規(guī)律。甚至可以推測(cè)，未來隨著生豬養(yǎng)殖規(guī)模化程度繼續(xù)提升，豬周期時(shí)間或繼續(xù)拉長(zhǎng)，波動(dòng)幅度趨向平抑直至消失。

　　錯(cuò)配的產(chǎn)需

　　導(dǎo)致豬價(jià)上漲周期難以持續(xù)的，還有消費(fèi)層面的轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，1-9月累計(jì)，規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量24247萬頭，同比增長(zhǎng)15.0%，其中，9月份屠宰量2775萬頭，環(huán)比增長(zhǎng)4.9%，同比增長(zhǎng)31.6%。

　　生豬屠宰后絕大部分都是要進(jìn)入市場(chǎng)流通，被消費(fèi)者吃到肚子里。根據(jù)屠宰量來看，9月份城鄉(xiāng)居民比去年同期多吃了三成的豬肉。這樣的消費(fèi)增幅，事實(shí)上并不算弱。

　　那么，豬肉價(jià)格的持續(xù)下跌，需要更多從供應(yīng)端找原因。究其根本，主要還是產(chǎn)能持續(xù)處于高位，導(dǎo)致生豬供應(yīng)階段性寬松。

　　再來看看點(diǎn)上的數(shù)據(jù)。以北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為例，11月6日-12日，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬日均上市量為1918頭，而去年同期白條豬日均上市量為1552頭，年同比增加23%。

　　說白了，豬價(jià)下跌的一大原因就是產(chǎn)的比吃的多，市場(chǎng)消化不了、庫存容量有限，導(dǎo)致價(jià)格缺乏支撐。

　　按照國(guó)際消費(fèi)發(fā)展規(guī)律，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，會(huì)帶動(dòng)肉食消費(fèi)占整個(gè)飲食品類的比重不斷提升。

　　但奇異的是，我國(guó)豬肉的消費(fèi)比重，卻畫出了一條不尋常的曲線。作為中國(guó)人餐桌上的絕對(duì)主力，豬肉消費(fèi)量占肉類的比重曾一度超過65%。然而近年來，國(guó)人豬肉的消費(fèi)比重卻持續(xù)下降，目前已降至不足六成。

　　消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，可以從某種程度上對(duì)此作出解釋。隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者不再像過去一樣盯著豬肉吃，海鮮、牛羊肉等高蛋白、低脂肪的肉類，正逐漸成為餐桌上的新選擇。

　　數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國(guó)豬肉消費(fèi)量達(dá)到歷史性高峰，當(dāng)年豬肉消費(fèi)量為5865萬噸，人均消費(fèi)豬肉42.6公斤。2022年，全國(guó)豬肉消費(fèi)量只有3766萬噸，人均消費(fèi)豬肉26.9公斤。和8年前的高峰相比，人均豬肉消費(fèi)量大幅減少了36%。

　　《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2023-2032）》顯示，未來10年，預(yù)計(jì)豬肉消費(fèi)量先增加后穩(wěn)步回落。具體看，隨著老年人口持續(xù)增長(zhǎng)，老齡化程度加深，肉類消費(fèi)量中，豬肉等紅肉的消費(fèi)量將下降。

　　行業(yè)寒冬之下，從業(yè)者正在展開自救，在降本增效上持續(xù)發(fā)力。比如，牧原集團(tuán)今年第三季度全集團(tuán)平均成本已降低到14.5元/公斤，從飼料、育種、健康管理、養(yǎng)殖、屠宰5個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行測(cè)算，每頭豬都有600元的成本挖潛空間。

　　那么對(duì)于處在寒冬中的生豬養(yǎng)殖業(yè)而言，如何才能降低豬周期的影響？究竟該保持多大的供給量才是適宜的？

　　“基于整個(gè)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)能變化來看，7億頭左右的出欄量可以達(dá)到供需基本平衡的狀態(tài)，能夠使生產(chǎn)者有一定的利潤(rùn)，消費(fèi)者也能擁有充分的選擇權(quán)。”朱增勇說。

　　牧原集團(tuán)畢竟只有一個(gè)，亟待養(yǎng)殖戶們處理的難題卻還有很多。

　　有專家預(yù)測(cè)，隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)恢復(fù)向好，肉類消費(fèi)將繼續(xù)明顯好于去年同期，北方地區(qū)大幅降溫將使豬肉消費(fèi)季節(jié)性復(fù)蘇更為明顯。

　　豬業(yè)的春天，或許不會(huì)太遠(yuǎn)。